Dulcedines naturales maxime duo genera includunt: sugar alcoholis (ut sorbitolum et erythritolum) et non- alcohols saccharo (ut glycosides steviol et mogrosides). Eae sunt propriae humilitatis calories et index glycemici infimis, sed nimia attractio adhuc vitanda est.
Cum surrepo amylo saepius adhibetur, congelatio eius quam sucosa est minor, sic uti non debet in magna quantitate. Fere optimum est sucros reponere 1/4. In hoc casu, 1.5 kg syrupi amyli reponere potest circiter 1 kg sucrosi. Cum syrupus sucrosus et amylum simul adhibentur, textura cremor glacies cremor melior erit, et etiam utilitas habet ad praecavendam degradationem qualitatis in repositione et translatione. Dulcedo etiam afficitur genere vel copia aliarum materiarum crudarum. Pleraque sorbet, sherbet, vel fructus glaciei cremor continentis fructus suci dulcedinem reductam habent propter acorem eorum, unde necesse est addere dulcedinum secundum. Pro productis continentibus Cocos vel dulcem sucum, qui gustum fortem amarum habent, opportune augere quantitatem sucrosae per 2% ad 3% ad glaciem cremor regularem comparatum. Praeterea praxis ostendit sal addito 0.5% (suchari contento innixum) ad solutionem 20% saccharo fortissimam suavitatem producit. Nam non- lac pingues solida, sales in exiguis ponderis dulcedinem augere possunt, cum magna pondera debilitant. Ad saporem emendandum, varietatem augendam, impensas minuendas, multae dulcedo- nes, ut mel, saccharinum, cyclamatum, meringuem, stevia, aspartamum in compositione adhibentur. Saccharum rationem circiter dimidium solidorum in glacie cremor ingredientium, lactosum ex lacte. Ut suavior, saccharum constantiam continui temporis afficit et aliquatenus magnitudinem crystalli crystalli et crystallizationis lactosae in glacie concreto concretae afficit.
Secundum Baidu Encyclopedia, dulcedo naturalium substantias dulces e planta vel metabolitis vel microbialibus derivatas respiciunt et in alcoholos ac non- alcoholos saccharos dividi possunt. Sugar alcohols includunt sorbitolum (50%-70% dulcedo sucrosi) et erythrostum (60%-70% dulcedo sucrosi), dum alcohol non saccharum includunt glycosides steviol (150-300 vicibus dulcedo sucrosi) et mogrosides (240 times dulcedo sucrosi).