Edulcoratores usus in cremore glacies includunt sucrosum, amulum, syrupum, glucosum, fructosum, cyclamatum, aspartamum (APM), etc. Hae dulcedo diversae proprietates varias habent dulcedo et functiones, quae vim habent maximi momenti in colore, odore, sapore, figura, textura et conservatione producti. Diversae dulcedo- nes habent differentias suavitatis et aliarum proprietatum, quae etiam eorum applicationem pertinent, sed ad comparationem non est norma scientifica. Haec est materia gustus et sensus nervi. Homines, sicut dulcedo sucrosi et plerumque sucroso utuntur, ut norma ad differentiam proprietatum relativarum indicandam. Ponendo quod dulcedo sucrosi 100 est, dulcedo glucosi infima est 70. Fructosus est suavissimus naturalis saccharorum, et dulcissimus isomer -hexanefructosus 180. Sed in aquea solutione fructosus existit in libra quinque isomers: duo isomers pentacyclica et una structura aperta. The- isomer hexacyclicus fructosi crystallini summam suavitatem habet, sed in solutione aquea, in alios isomers cum dulcedine inferiore transformat, ita suam dulcedinem reducens. Ideo litterarum dulcedo fructose dulcedo est 120-150, quod repugnat quod transformatio inter isomers est celerior ad superiores temperaturas. Glucosa est in aquea solutione sicut duo isomers cyclici et structurae catenulae apertae. Sucrosum est in solutione aquea ut una tantum structura.
Sola dulcia tangunt gemmas cum gustu in statu dissoluto, sensum suavem producentes, ad summum dulcedinis apicem celeriter attingentes, dein celeriter evanescentes. Frigidus potus in ore tenetur, pars eius in salivam solvitur, et adfert suavitatem; post hoc evanescit, alia pars dissolvit, permittens suavitatem diutius sentiri. Haec natura suavitatis variat inter dulcedo. Cum sucrosus cum gustu incidit, in secundo gradu suavitatis producit, apicem attingit, dein decrescit, post XXX circiter secundas evanescit. Cum fructose tangitur cum gustu gemmae, sensus suavitas velocius quam sucrosa percipitur, apicem cito attingens, dein decrescens et decrescens aeque celeriter. utrumque dulce, sed dulcedo differt; dulcedo fructose propior fructui. Celeri hic ortus et casus dulcedinis fructose in quibusdam applicationibus prosunt, alias sapores ad effectum deducendi facilius sine palliata, et in aliquibus minuendo quantitatem saporum pretiosorum additis adhuc assequendis bonis proventibus. Glucosum cum gustu incidit, suavitas sensus sucrosi similis est, sed tardius oritur, ad apicem inferiorem perveniens, dein tardius deficiens et evanescens. Solutiones glucosae sunt endothermicae, refrigerantem sensum producentes, quae proprietas desiderabilis est in quibusdam applicationibus; exempli gratia, nonnulla etiam dulcia menta habent ad refrigerandum effectum. Glucosum est in manducatione gummi; quodque gramma glucosi in aqua dissolutum trahit 25.2 calories caloris, summa inter sugars.
In statu, sucrosus est plerumque dulcedo usus, ad 15%-16% typice usus. Sucrose producta subtilitatem dat et est alta qualitas, insumptuosus dulcedo. Moles sucrosae adhiberi potest demittere congelatio punctum glacies cremor mixtum. Crystallizationis proprietatibus anti{6}}, et lenioris syrupi amyli dulcedo, saepe pro parte sucrosae foris reponere solet, et haec consuetudo late iam a fabricantibus glaciei cremor domesticis usurpatur. Cum amylus torpore inferiore quam sucroso habet, superflua adhibenda non est; generaliter, reposuit specimen sucrosi circiter 1/4. In hoc casu, 1.5 kg syrupi amyli reponere potest circiter 1 kg sucrosi. Utens tam sucroso quam amulo syrupo simul in textura meliore provenit pro glacie cremor et adiuvat ne degradatio qualitatis in repositione et translatione. Suavitas etiam afficitur genere et copia aliorum medicamentorum. Pleraque sorbet, sherbet, vel fructus glaciei crepitus cum fructu suci habent saporem austerum qui suavitatem minuit, ita addito dulcedo. Pro productis continentibus Cocos vel syrupum dulcem, qui gustum fortem amarum habent, opportune augere quantitatem sucrosae per 2% ad 3% ad glaciem cremor regularem comparatum. Praeterea praxis ostendit sal addito 0.5% (suchari contento innixum) ad solutionem 20% saccharo fortissimam suavitatem producit. Nam non- pinguia lactis solida, sales in exiguis, dulcedinem augere possunt, magna cum copia debilitant. Ad saporem emendandum, varietatem augendam, impensas minuendas, multae dulcedo- nes, ut mel, saccharinum, cyclamatum, meringuem, stevia, aspartamum in compositione adhibentur. Saccharum rationem circiter dimidium solidorum in glacie cremor ingredientium, lactosum ex lacte. Ut suavior, saccharum constantiam continui temporis afficit et aliquatenus magnitudinem crystalli crystalli et crystallizationis lactosae in glacie concreto concretae afficit.